Каркасон —наглядный пример средневековой цитадели, пожалуй, лучше всего сохранившейся во всей Европе. Феерическое зрелище открывается с крепостных холмов на долину реки Оды. Настоящее путешествие во времени начинается как только минуешь Нарбонский портал, охраняемый двумя стройными башнями. Основанный римлянами город, возвысился и достиг своего расцвета в эпоху Средневековья (XII век). Разрушенная войнами и временем крепость была заново восстановлена лишь в XIX веке архитектором Виоле ле Дюком. Графский замок, защищённый от внешних вторжений рвом с водой, своеобразная крепость в крепости, в основе своей был построен в XII веке, а в эпоху Филиппа Смелого был достроен пятью смотровыми башнями. В Музее гранильного ремесла представлены архитектурные фрагменты римского периода, домашняя утварь и готические витражи эпохи средневековья.